{"id":4977,"date":"2025-05-19T15:29:49","date_gmt":"2025-05-19T19:29:49","guid":{"rendered":"https:\/\/mediawall.news\/niveaux-arsenic-riz-canada-consommateurs\/"},"modified":"2025-05-19T15:29:49","modified_gmt":"2025-05-19T19:29:49","slug":"niveaux-arsenic-riz-canada-consommateurs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mediawall.news\/fr\/niveaux-arsenic-riz-canada-consommateurs\/","title":{"rendered":"Ce que les consommateurs doivent savoir sur les niveaux d’arsenic dans le riz au Canada"},"content":{"rendered":"
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Les grains dor\u00e9s de riz captaient la lumi\u00e8re de fin d’apr\u00e8s-midi qui traversait la fen\u00eatre de la cuisine de B\u00e9atrice Yuen, dans l’est de Vancouver. Di\u00e9t\u00e9ticienne travaillant principalement avec les a\u00een\u00e9s dans les communaut\u00e9s diversifi\u00e9es de Vancouver, Yuen d\u00e9montrait comment elle pr\u00e9pare le riz \u2013 un processus bien diff\u00e9rent de celui qu’elle utilisait il y a cinq ans.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Maintenant, je fais toujours tremper le riz pendant la nuit<\/b>, puis je le rince soigneusement avant la cuisson,\u00a0\u00bb explique-t-elle, ses mains travaillant m\u00e9thodiquement. \u00ab\u00a0J’ai appris l’existence des pr\u00e9occupations concernant l’arsenic de certains de mes patients qui me posaient des questions, et j’ai r\u00e9alis\u00e9 que je devais leur offrir de meilleures r\u00e9ponses.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Ces questions refl\u00e8tent une sensibilisation croissante des consommateurs \u00e0 propos de l’arsenic dans le riz \u2013 un aliment de base qui nourrit plus de la moiti\u00e9 de la population mondiale et qui est particuli\u00e8rement central dans de nombreux r\u00e9gimes alimentaires asiatiques, africains et latino-am\u00e9ricains. Pour les consommateurs canadiens, surtout ceux qui mangent du riz plusieurs fois par semaine, comprendre cet enjeu est devenu de plus en plus important.<\/p>\n

L’arsenic est un \u00e9l\u00e9ment naturellement pr\u00e9sent dans le sol et l’eau, mais sa pr\u00e9sence dans le riz suscite des inqui\u00e9tudes car cette c\u00e9r\u00e9ale absorbe l’arsenic plus facilement que d’autres cultures. L’exposition \u00e0 long terme \u00e0 l’arsenic a \u00e9t\u00e9 associ\u00e9e \u00e0 divers probl\u00e8mes de sant\u00e9, notamment certains cancers, des maladies cardiovasculaires et des probl\u00e8mes neurod\u00e9veloppementaux.<\/p>\n

Une \u00e9tude de 2018 publi\u00e9e dans la revue Environmental Health Perspectives<\/a> a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 des niveaux d\u00e9tectables d’arsenic dans la plupart des produits de riz vendus au Canada, bien que les quantit\u00e9s varient consid\u00e9rablement selon l’origine du riz et son mode de transformation. Des chercheurs de l’Universit\u00e9 de Colombie-Britannique ayant particip\u00e9 \u00e0 l’\u00e9tude ont not\u00e9 que, bien que la plupart des produits se situent en dessous des limites maximales de Sant\u00e9 Canada<\/a>, l’effet cumulatif d’une consommation r\u00e9guli\u00e8re m\u00e9rite attention.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Ce que de nombreux consommateurs ne r\u00e9alisent pas, c’est que diff\u00e9rents types de riz absorbent diff\u00e9rentes quantit\u00e9s d’arsenic<\/b>,\u00a0\u00bb explique Dre Maryam Nasr, chercheuse en s\u00e9curit\u00e9 alimentaire \u00e0 l’Universit\u00e9 Ryerson. \u00ab\u00a0Le riz brun contient g\u00e9n\u00e9ralement plus d’arsenic que le riz blanc car l’arsenic se concentre dans les couches ext\u00e9rieures du grain \u2013 les parties \u00e9limin\u00e9es lors de la transformation du riz blanc.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Les donn\u00e9es des r\u00e9cents tests de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire de l’Agence canadienne d’inspection des aliments<\/a> montrent que le riz basmati d’Inde et du Pakistan contient g\u00e9n\u00e9ralement des niveaux d’arsenic plus faibles par rapport au riz cultiv\u00e9 en Am\u00e9rique du Nord. Cette variation g\u00e9ographique se produit car le sol et les conditions de culture influencent significativement l’absorption d’arsenic.<\/p>\n

Lors de ma visite au March\u00e9 Wong \u00e0 Richmond le mois dernier, j’ai remarqu\u00e9 que la propri\u00e9taire, Mei Wong, avait affich\u00e9 un petit panneau manuscrit \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la s\u00e9lection de riz. \u00ab\u00a0Pour les b\u00e9b\u00e9s et les enfants : choisissez le riz basmati ou \u00e0 sushi,\u00a0\u00bb indiquait-il, accompagn\u00e9 d’une br\u00e8ve note sur les niveaux d’arsenic.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Mes clients ont commenc\u00e9 \u00e0 poser des questions, surtout les parents,\u00a0\u00bb m’a confi\u00e9 Wong alors que nous nous tenions au milieu des sacs de riz imposants dans son magasin familial, qui sert la communaut\u00e9 depuis plus de 30 ans. \u00ab\u00a0J’ai fait mes propres recherches et je voulais partager ce que j’ai appris. Il ne s’agit pas d’effrayer les gens \u2013 le riz est un bon aliment \u2013 mais de faire des choix \u00e9clair\u00e9s.\u00a0\u00bb<\/p>\n

L’approche de Wong refl\u00e8te la perspective \u00e9quilibr\u00e9e que de nombreux professionnels de la sant\u00e9 pr\u00e9conisent. Plut\u00f4t que d’\u00e9liminer le riz, ils sugg\u00e8rent de varier les choix de c\u00e9r\u00e9ales<\/b> et de pr\u00e9parer le riz de mani\u00e8re \u00e0 r\u00e9duire sa teneur en arsenic.<\/p>\n

Sant\u00e9 Canada recommande aux consommateurs d’inclure une vari\u00e9t\u00e9 de c\u00e9r\u00e9ales dans leur alimentation au-del\u00e0 du riz \u2013 comme le quinoa, l’orge, le farro et l’amarante \u2013 particuli\u00e8rement pour les jeunes enfants dont le corps en d\u00e9veloppement est plus vuln\u00e9rable aux contaminants potentiels.<\/p>\n

Pour ceux qui mangent r\u00e9guli\u00e8rement du riz, les m\u00e9thodes de cuisson peuvent faire une diff\u00e9rence. Des recherches publi\u00e9es dans Science of the Total Environment<\/a> d\u00e9montrent que rincer soigneusement le riz avant la cuisson et utiliser un rapport de 6:1 eau\/riz (en \u00e9gouttant l’exc\u00e8s d’eau apr\u00e8s la cuisson) peut \u00e9liminer jusqu’\u00e0 60% de la teneur en arsenic par rapport aux m\u00e9thodes d’absorption traditionnelles.<\/p>\n

Certaines communaut\u00e9s font face \u00e0 des d\u00e9fis suppl\u00e9mentaires pour aborder ces pr\u00e9occupations. Ken Leung, qui dirige un programme alimentaire communautaire dans le Downtown Eastside de Vancouver, souligne que les probl\u00e8mes de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire compliquent le tableau.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Beaucoup de personnes que nous servons comptent sur le riz comme aliment de base abordable,\u00a0\u00bb explique Leung pendant que des b\u00e9n\u00e9voles pr\u00e9parent le repas du jour. \u00ab\u00a0Quand on a un budget serr\u00e9 ou qu’on fait face \u00e0 l’ins\u00e9curit\u00e9 alimentaire, on ne peut pas toujours mettre en \u0153uvre ces m\u00e9thodes de pr\u00e9paration id\u00e9ales ou choisir des vari\u00e9t\u00e9s premium \u00e0 plus faible teneur en arsenic. Nous avons besoin de solutions qui fonctionnent pour tous.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Pour les c\u00e9r\u00e9ales de riz pour nourrissons, qui ont fait l’objet d’un examen particulier, Sant\u00e9 Canada a \u00e9tabli en 2019 des niveaux maximaux plus stricts pour l’arsenic inorganique, le limitant \u00e0 0,1 partie par million<\/b>. Les parents sont encourag\u00e9s \u00e0 offrir diverses c\u00e9r\u00e9ales plut\u00f4t que de s’appuyer exclusivement sur des options \u00e0 base de riz pour les b\u00e9b\u00e9s.<\/p>\n

Dre Nasr souligne que les avantages nutritionnels globaux du riz, particuli\u00e8rement les vari\u00e9t\u00e9s compl\u00e8tes, doivent \u00eatre consid\u00e9r\u00e9s parall\u00e8lement aux risques potentiels. \u00ab\u00a0Le riz fournit des nutriments importants et est un aliment culturellement significatif pour de nombreux Canadiens. L’objectif n’est pas de cr\u00e9er de la peur mais d’aider les gens \u00e0 faire des choix \u00e9clair\u00e9s qui fonctionnent pour leurs familles et leurs pratiques culturelles.\u00a0\u00bb<\/p>\n

De retour dans sa cuisine, B\u00e9atrice Yuen a servi un plat de riz parfum\u00e9 accompagn\u00e9 de l\u00e9gumes et de poisson. \u00ab\u00a0Je pense \u00e0 l’\u00e9quilibre,\u00a0\u00bb dit-elle. \u00ab\u00a0Je mange encore du riz plusieurs fois par semaine, mais je le pr\u00e9pare diff\u00e9remment maintenant, et j’int\u00e8gre d’autres c\u00e9r\u00e9ales plus souvent. Ma grand-m\u00e8re me dirait probablement que je r\u00e9fl\u00e9chis trop, mais je crois en l’utilisation \u00e0 la fois de la sagesse traditionnelle et de la science moderne pour guider mes choix alimentaires.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Alors que notre compr\u00e9hension de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire continue d’\u00e9voluer, il en sera de m\u00eame pour les recommandations concernant la consommation de l’un des aliments les plus importants et les plus appr\u00e9ci\u00e9s de l’humanit\u00e9.<\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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