{"id":22543,"date":"2025-11-16T13:08:08","date_gmt":"2025-11-16T17:08:08","guid":{"rendered":"https:\/\/mediawall.news\/etude-aliments-fermentes-hopital-londres-canada\/"},"modified":"2025-11-16T13:08:16","modified_gmt":"2025-11-16T17:08:16","slug":"etude-aliments-fermentes-hopital-londres-canada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mediawall.news\/fr\/etude-aliments-fermentes-hopital-londres-canada\/","title":{"rendered":"Lancement d’une \u00e9tude sur les aliments ferment\u00e9s par un h\u00f4pital de Londres au Canada"},"content":{"rendered":"
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J’ai serr\u00e9 mon \u00e9charpe en laine contre le froid de janvier en franchissant les portes coulissantes du Centre des sciences de la sant\u00e9 de London. Le corridor de l’h\u00f4pital bourdonnait avec son m\u00e9lange habituel de personnel en tenue m\u00e9dicale et de visiteurs, mais je me dirigeais vers un endroit inattendu : l’aile de recherche en nutrition de l’h\u00f4pital, o\u00f9 quelque chose de discr\u00e8tement r\u00e9volutionnaire \u00e9tait en pr\u00e9paration\u2014litt\u00e9ralement.<\/p>\n

Dr. Gregor Reid m’a accueilli avec une poign\u00e9e de main ferme, ses yeux pliss\u00e9s aux coins par un enthousiasme ind\u00e9niable. \u00c0 74 ans, cet \u00e9minent chercheur en microbiome<\/b> ne montre aucun signe de ralentissement dans sa qu\u00eate de plusieurs d\u00e9cennies pour comprendre comment les bact\u00e9ries b\u00e9n\u00e9fiques fa\u00e7onnent la sant\u00e9 humaine.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Nous savons depuis des ann\u00e9es que ce que nous mangeons affecte notre intestin, et que notre intestin influence presque tout le reste,\u00a0\u00bb m’a-t-il expliqu\u00e9, me guidant \u00e0 travers un laboratoire o\u00f9 des techniciens mesuraient soigneusement des \u00e9chantillons. \u00ab\u00a0Mais c’est la premi\u00e8re fois qu’un grand h\u00f4pital nord-am\u00e9ricain s’engage \u00e0 \u00e9tudier les aliments ferment\u00e9s comme intervention clinique.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Le programme pionnier lanc\u00e9 ce mois-ci au Centre des sciences de la sant\u00e9 de London repr\u00e9sente un changement significatif<\/b> dans l’approche de la m\u00e9decine conventionnelle face \u00e0 la nutrition. L’initiative suivra comment la consommation r\u00e9guli\u00e8re d’aliments ferment\u00e9s comme le k\u00e9fir, le kimchi et le kombucha pourrait b\u00e9n\u00e9ficier aux patients souffrant de conditions allant du syndrome du c\u00f4lon irritable \u00e0 l’anxi\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Ces aliments font partie des r\u00e9gimes alimentaires humains depuis des milliers d’ann\u00e9es,\u00a0\u00bb a not\u00e9 Dr. Reid, me montrant un r\u00e9frig\u00e9rateur rempli d’\u00e9chantillons de yogourt soigneusement \u00e9tiquet\u00e9s. \u00ab\u00a0Ce qui est nouveau, c’est d’appliquer une science rigoureuse pour comprendre exactement comment ils fonctionnent.\u00a0\u00bb<\/p>\n

L’\u00e9tude s’inspire de recherches r\u00e9volutionnaires de l’Universit\u00e9 Stanford, o\u00f9 une \u00e9tude de 2021 publi\u00e9e dans Cell a montr\u00e9 qu’un r\u00e9gime riche en aliments ferment\u00e9s augmentait la diversit\u00e9 du microbiome et r\u00e9duisait les marqueurs inflammatoires. Mais l’initiative de London va plus loin en int\u00e9grant directement ces aliments aux soins des patients en milieu hospitalier.<\/p>\n

En parcourant le centre de nutrition, j’ai rencontr\u00e9 Krista Armstrong, une di\u00e9t\u00e9tiste qui aide \u00e0 coordonner le programme. Dans une petite cuisine p\u00e9dagogique, elle d\u00e9montrait comment on enseigne aux patients \u00e0 fabriquer des aliments ferment\u00e9s simples \u00e0 la maison.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Beaucoup de participants n’ont jamais go\u00fbt\u00e9 au kimchi ou au k\u00e9fir d’eau auparavant,\u00a0\u00bb expliquait Armstrong tout en hachant du chou pour une d\u00e9monstration. \u00ab\u00a0Il y a un scepticisme initial, mais quand nous expliquons la science et qu’ils commencent \u00e0 ressentir des diff\u00e9rences dans leur digestion, \u00e7a change habituellement.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Cette approche trouve \u00e9cho aupr\u00e8s des d\u00e9fenseurs de la souverainet\u00e9 alimentaire autochtone<\/b> comme Misty Underwood, une \u00e9ducatrice alimentaire haudenosaunee qui collabore avec le programme. Lors de notre entretien t\u00e9l\u00e9phonique apr\u00e8s ma visite, elle a partag\u00e9 sa perspective sur l’importance de cette initiative au-del\u00e0 des r\u00e9sultats cliniques.<\/p>\n

\u00ab\u00a0La fermentation n’est pas seulement une science\u2014c’est une pratique culturelle,\u00a0\u00bb m’a confi\u00e9 Underwood. \u00ab\u00a0Plusieurs m\u00e9thodes traditionnelles de conservation autochtones impliquaient la fermentation. Ce programme respecte des connaissances alimentaires anciennes tout en leur cr\u00e9ant une place dans les soins de sant\u00e9 contemporains.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Pour des patients comme Marlene Collins, une r\u00e9sidente de London de 63 ans qui g\u00e8re une colite ulc\u00e9reuse, le programme offre une approche compl\u00e9mentaire aux traitements conventionnels.<\/p>\n

\u00ab\u00a0J’ai essay\u00e9 tout ce que mon gastroent\u00e9rologue a recommand\u00e9, avec des r\u00e9sultats mitig\u00e9s,\u00a0\u00bb a partag\u00e9 Collins alors que nous \u00e9tions assis \u00e0 la caf\u00e9t\u00e9ria de l’h\u00f4pital. Elle a rejoint le programme il y a trois semaines apr\u00e8s des ann\u00e9es de pouss\u00e9es. \u00ab\u00a0L’ajout d’aliments ferment\u00e9s n’a pas remplac\u00e9 mes m\u00e9dicaments, mais j’ai d\u00e9j\u00e0 remarqu\u00e9 moins de ballonnements, et je me sens \u00e9trangement plus \u00e9nergique.\u00a0\u00bb<\/p>\n

L’initiative n’a pas \u00e9t\u00e9 sans d\u00e9fis. Dr. Wendy McKelvey, chef de gastroent\u00e9rologie au centre, a reconnu le scepticisme initial de certains coll\u00e8gues m\u00e9decins.<\/p>\n

\u00ab\u00a0En m\u00e9decine conventionnelle, nous voulons des \u00e9tudes \u00e0 grande \u00e9chelle et \u00e0 long terme avant de changer la pratique clinique,\u00a0\u00bb a expliqu\u00e9 McKelvey. \u00ab\u00a0Bien que nous recueillions encore ces preuves pour les aliments ferment\u00e9s, les donn\u00e9es pr\u00e9liminaires sont suffisamment convaincantes pour que nous int\u00e9grions cette approche tout en continuant \u00e0 l’\u00e9tudier. C’est plut\u00f4t inhabituel dans les soins de sant\u00e9.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Le programme vise \u00e0 recruter 300 participants<\/b> atteints de diverses conditions de sant\u00e9 au cours des deux prochaines ann\u00e9es. Les participants re\u00e7oivent des conseils sur l’incorporation d’aliments ferment\u00e9s dans leur alimentation, des tests r\u00e9guliers du microbiome, et des \u00e9valuations des sympt\u00f4mes physiques et des marqueurs de sant\u00e9 mentale.<\/p>\n

Ce qui rend l’initiative de London unique est son approche en r\u00e9seau. Plut\u00f4t que de fonctionner isol\u00e9ment, le programme collabore avec des chercheurs \u00e0 travers le Canada, notamment des \u00e9quipes du Centre d’innovation alimentaire de l’Universit\u00e9 de la Colombie-Britannique et du Centre de tol\u00e9rance aux maladies et du microbiome de l’Universit\u00e9 McGill.<\/p>\n

Selon les donn\u00e9es de la Fondation canadienne pour la sant\u00e9 digestive, les troubles digestifs affectent plus de sept millions de Canadiens, co\u00fbtant au syst\u00e8me de sant\u00e9 environ 18 milliards de dollars<\/b> annuellement en co\u00fbts directs et indirects. Trouver des approches th\u00e9rapeutiques suppl\u00e9mentaires devient de plus en plus urgent.<\/p>\n

Sant\u00e9 Canada en a pris note. Sans financer directement le programme hospitalier, l’agence f\u00e9d\u00e9rale a r\u00e9cemment annonc\u00e9 un investissement de 4,2 millions de dollars dans la recherche examinant les connexions entre la sant\u00e9 intestinale et le bien-\u00eatre g\u00e9n\u00e9ral, indiquant un int\u00e9r\u00eat institutionnel croissant pour la science du microbiome.<\/p>\n

Alors que la lumi\u00e8re de l’apr\u00e8s-midi filtrait \u00e0 travers les fen\u00eatres de l’aile de recherche, Dr. Reid m’a montr\u00e9 un dernier espace : un petit laboratoire d\u00e9di\u00e9 \u00e0 l’analyse d’\u00e9chantillons microbiens des participants.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Voyez-vous \u00e7a?\u00a0\u00bb il a point\u00e9 vers un \u00e9cran num\u00e9rique affichant des graphiques color\u00e9s de populations bact\u00e9riennes. \u00ab\u00a0La diversit\u00e9 du microbiome de ce patient a augment\u00e9 de 22%<\/b> apr\u00e8s six semaines de consommation r\u00e9guli\u00e8re de k\u00e9fir. Ce n’est pas seulement de la biologie int\u00e9ressante\u2014cela repr\u00e9sente des am\u00e9liorations potentielles dans sa digestion, son traitement des nutriments, m\u00eame sa r\u00e9gulation de l’humeur.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Ce qui m’a le plus frapp\u00e9 \u00e9tait l’accent mis par le programme sur l’accessibilit\u00e9. Les participants re\u00e7oivent non seulement un soutien clinique, mais aussi des conseils pratiques sur des techniques de fermentation abordables qui fonctionnent au sein de diverses traditions alimentaires culturelles.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Nous ne disons pas aux gens d’abandonner leurs aliments culturels et d’acheter des probiotiques co\u00fbteux,\u00a0\u00bb a soulign\u00e9 Armstrong. \u00ab\u00a0Nous les aidons \u00e0 identifier ou \u00e0 incorporer des \u00e9l\u00e9ments ferment\u00e9s qui pourraient d\u00e9j\u00e0 exister dans leurs r\u00e9gimes traditionnels, ou \u00e0 trouver des moyens abordables d’en introduire de nouveaux.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Alors que le Canada fait face \u00e0 des co\u00fbts de sant\u00e9 croissants et \u00e0 des taux croissants de maladies chroniques, l’initiative de cet h\u00f4pital de London sugg\u00e8re une voie possible : int\u00e9grer la sagesse alimentaire ancestrale avec la science moderne de mani\u00e8re \u00e0 autonomiser les patients et potentiellement r\u00e9duire la d\u00e9pendance aux m\u00e9dicaments pour certaines conditions.<\/p>\n

Pour Collins et des centaines d’autres participants, le programme offre quelque chose de plus fondamental encore que des r\u00e9sultats cliniques : une relation renouvel\u00e9e avec la nourriture elle-m\u00eame.<\/p>\n

\u00ab\u00a0J’ai commenc\u00e9 \u00e0 penser diff\u00e9remment \u00e0 ce que je mange,\u00a0\u00bb m’a confi\u00e9 Collins avant que nous nous s\u00e9parions. \u00ab\u00a0Apr\u00e8s des d\u00e9cennies \u00e0 voir la nourriture principalement comme quelque chose qui pourrait d\u00e9clencher des sympt\u00f4mes, je commence \u00e0 la reconna\u00eetre aussi comme un m\u00e9dicament<\/b>.\u00a0\u00bb<\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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