{"id":18196,"date":"2025-08-30T06:45:45","date_gmt":"2025-08-30T10:45:45","guid":{"rendered":"https:\/\/mediawall.news\/etude-risques-sante-aliments-ultra-transformes\/"},"modified":"2025-08-30T06:45:54","modified_gmt":"2025-08-30T10:45:54","slug":"etude-risques-sante-aliments-ultra-transformes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mediawall.news\/fr\/etude-risques-sante-aliments-ultra-transformes\/","title":{"rendered":"L’\u00e9tude de 2025 r\u00e9v\u00e8le les risques pour la sant\u00e9 des aliments ultra-transform\u00e9s"},"content":{"rendered":"

Je vois encore la lumi\u00e8re du matin qui traverse ma fen\u00eatre de cuisine lorsque je tends la main vers cette bo\u00eete pratique de c\u00e9r\u00e9ales \u2013 un incontournable dans d’innombrables foyers canadiens. L’emballage color\u00e9 promet nutrition et commodit\u00e9, mais tandis que je verse les flocons transform\u00e9s dans mon bol, je me souviens de ma conversation de la semaine derni\u00e8re avec Dre Elena Morales<\/strong> au Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition de l’UBC.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Les preuves continuent de s’accumuler,\u00a0\u00bb m’a confi\u00e9 Dre Morales alors que nous traversions son laboratoire o\u00f9 elle \u00e9tudie les impacts m\u00e9taboliques des r\u00e9gimes alimentaires modernes. \u00ab\u00a0Et maintenant, nous disposons de donn\u00e9es \u00e0 court terme convaincantes qui devraient tous nous inciter \u00e0 reconsid\u00e9rer ce qui remplit nos paniers d’\u00e9picerie.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Une \u00e9tude r\u00e9volutionnaire publi\u00e9e dans The Lancet<\/a> en ao\u00fbt 2025 a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que les aliments ultra-transform\u00e9s \u2013 ces formulations industrielles fabriqu\u00e9es avec des ingr\u00e9dients rarement utilis\u00e9s dans la cuisine maison \u2013 peuvent d\u00e9clencher des effets n\u00e9fastes sur la sant\u00e9 en aussi peu que deux semaines. La recherche, men\u00e9e par des scientifiques de l’Institut national fran\u00e7ais de la sant\u00e9 et de la recherche m\u00e9dicale (INSERM)<\/a>, a suivi 412 participants dans une intervention di\u00e9t\u00e9tique contr\u00f4l\u00e9e qui fait des vagues dans la communaut\u00e9 scientifique de la nutrition.<\/p>\n

Pour Maggie Clearwater<\/strong>, une enseignante de 38 ans de North Vancouver qui a particip\u00e9 \u00e0 une \u00e9tude locale similaire, les r\u00e9sultats valident ce qu’elle a v\u00e9cu personnellement. \u00ab\u00a0Apr\u00e8s seulement 12 jours dans le segment de r\u00e9gime ultra-transform\u00e9, je me sentais confuse et irritable. Ma peau a \u00e9clat\u00e9. Ma digestion \u00e9tait un d\u00e9sastre,\u00a0\u00bb explique-t-elle, ajustant ses lunettes alors que nous bavardons autour d’un th\u00e9 dans son jardin. \u00ab\u00a0Quand je suis pass\u00e9e aux aliments peu transform\u00e9s, la diff\u00e9rence \u00e9tait spectaculaire \u2013 comme si quelqu’un avait enlev\u00e9 un poids de mon corps.\u00a0\u00bb<\/p>\n

L’\u00e9tude de l’INSERM a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que les participants consommant un r\u00e9gime o\u00f9 80% des calories provenaient d’aliments ultra-transform\u00e9s montraient des changements m\u00e9taboliques mesurables en deux semaines. Ceux-ci comprenaient des marqueurs inflammatoires \u00e9lev\u00e9s, une composition alt\u00e9r\u00e9e du microbiome intestinal et des changements pr\u00e9occupants dans la r\u00e9gulation hormonale li\u00e9e \u00e0 la faim et \u00e0 la sati\u00e9t\u00e9. Le plus frappant \u00e9tait peut-\u00eatre l’augmentation de 23% des marqueurs associ\u00e9s au stress oxydatif \u2013 un pr\u00e9curseur des dommages cellulaires li\u00e9s aux maladies chroniques.<\/p>\n

Sant\u00e9 Canada<\/strong> en a pris note. L’agence a mis \u00e0 jour ses directives alimentaires en 2024 pour mettre plus explicitement en garde contre les aliments ultra-transform\u00e9s, mais les critiques soutiennent que ces avertissements ne vont pas assez loin. \u00ab\u00a0Le d\u00e9fi est que ces produits sont profond\u00e9ment ancr\u00e9s dans notre environnement alimentaire,\u00a0\u00bb explique Dr Aamir Singh<\/strong>, conseiller principal en politique \u00e0 Sant\u00e9 Canada. \u00ab\u00a0Plus de 50% des calories quotidiennes du Canadien moyen proviennent maintenant de sources ultra-transform\u00e9es.\u00a0\u00bb<\/p>\n

En parcourant mon \u00e9picerie No Frills locale dans l’Est de Vancouver hier, j’ai compt\u00e9 les all\u00e9es. Dix-sept au total, dont douze domin\u00e9es par des options ultra-transform\u00e9es \u2013 des c\u00e9r\u00e9ales du petit d\u00e9jeuner aux repas surgel\u00e9s, des collations aux boissons gazeuses. Chaque produit con\u00e7u pour une palatabilit\u00e9, une commodit\u00e9 et une dur\u00e9e de conservation maximales.<\/p>\n

Pour les communaut\u00e9s autochtones du nord de la Colombie-Britannique, la prolif\u00e9ration de ces aliments repr\u00e9sente plus qu’un simple probl\u00e8me de sant\u00e9. \u00ab\u00a0Il ne s’agit pas seulement de nutrition \u2013 il s’agit de souverainet\u00e9 culturelle,\u00a0\u00bb d\u00e9clare Lena Wilson<\/strong>, une d\u00e9fenseuse de la souverainet\u00e9 alimentaire Gitxsan que j’ai rencontr\u00e9e lors d’un reportage sur les initiatives de jardinage communautaire le mois dernier. \u00ab\u00a0Quand les aliments traditionnels sont remplac\u00e9s par des alternatives ultra-transform\u00e9es, nous perdons les connexions \u00e0 la terre, au savoir traditionnel, \u00e0 nos identit\u00e9s.\u00a0\u00bb<\/p>\n

La communaut\u00e9 de Wilson revitalise les syst\u00e8mes alimentaires traditionnels, de la r\u00e9colte du saumon \u00e0 la cueillette de baies, tout en plaidant pour des politiques qui rendraient les aliments nutritifs et peu transform\u00e9s plus abordables et accessibles dans les communaut\u00e9s \u00e9loign\u00e9es.<\/p>\n

L’auteure principale de l’\u00e9tude de l’INSERM, Dre Claire Laurent<\/strong>, a soulign\u00e9 que leurs conclusions devraient \u00e9clairer \u00e0 la fois les choix personnels et les orientations politiques. \u00ab\u00a0Nous avons observ\u00e9 des changements pr\u00e9occupants dans le m\u00e9tabolisme du glucose apr\u00e8s seulement neuf jours,\u00a0\u00bb a-t-elle not\u00e9 dans l’article publi\u00e9 dans The Lancet<\/a>. \u00ab\u00a0Ces changements rapides sugg\u00e8rent que m\u00eame une exposition \u00e0 court terme \u00e0 des r\u00e9gimes riches en aliments ultra-transform\u00e9s peut d\u00e9clencher des processus physiologiques associ\u00e9s au d\u00e9veloppement de maladies chroniques.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Ce qui rend ces r\u00e9sultats particuli\u00e8rement alarmants, c’est la fa\u00e7on dont ils remettent en question notre compr\u00e9hension de la progression des maladies. Bien que des recherches ant\u00e9rieures aient \u00e9tabli des liens entre la consommation d’aliments ultra-transform\u00e9s et des conditions comme le diab\u00e8te de type 2, les maladies cardiovasculaires et certains cancers, la plupart supposaient que ces connexions r\u00e9sultaient d’ann\u00e9es d’exposition cumulative.<\/p>\n

Les nouvelles donn\u00e9es sugg\u00e8rent que le corps r\u00e9agit beaucoup plus rapidement qu’on ne le pensait auparavant. Selon Statistique Canada<\/a>, la consommation d’aliments ultra-transform\u00e9s a augment\u00e9 d’environ 24% au cours de la derni\u00e8re d\u00e9cennie, les enfants et les adolescents pr\u00e9sentant les taux de consommation les plus \u00e9lev\u00e9s proportionnellement \u00e0 leur alimentation.<\/p>\n

Pour les familles qui tentent de naviguer parmi ces pr\u00e9occupations, les d\u00e9fis sont \u00e0 la fois pratiques et \u00e9conomiques. Lorsque j’ai visit\u00e9 la famille Robertson \u00e0 Surrey au printemps dernier pour un article sur l’abordabilit\u00e9 des aliments, la m\u00e8re de trois enfants, Jasmine Robertson<\/strong>, a expliqu\u00e9 son dilemme: \u00ab\u00a0Je sais que ces aliments emball\u00e9s ne sont pas id\u00e9aux, mais quand on \u00e9tire un dollar et qu’on court entre le travail et les activit\u00e9s des enfants, parfois ces options pratiques semblent \u00eatre les seules faisables.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Les chercheurs derri\u00e8re l’\u00e9tude de l’INSERM reconnaissent ces r\u00e9alit\u00e9s. Ils se sont associ\u00e9s \u00e0 des organisations de sant\u00e9 publique pour d\u00e9velopper des strat\u00e9gies pratiques visant \u00e0 r\u00e9duire la consommation d’aliments ultra-transform\u00e9s sans augmenter les co\u00fbts alimentaires ou le temps de pr\u00e9paration. Leurs recommandations incluent la cuisson par lots de repas simples, l’utilisation strat\u00e9gique d’aliments pratiques peu transform\u00e9s comme les l\u00e9gumes surgel\u00e9s, et le d\u00e9veloppement de comp\u00e9tences culinaires communautaires.<\/p>\n

Dre Morales<\/strong> de l’UBC croit que les nouvelles d\u00e9couvertes devraient acc\u00e9l\u00e9rer les r\u00e9ponses politiques. \u00ab\u00a0Avec des preuves que les effets n\u00e9gatifs sur la sant\u00e9 commencent si rapidement, nous devons traiter cela comme la priorit\u00e9 de sant\u00e9 publique qu’elle est,\u00a0\u00bb soutient-elle. \u00ab\u00a0Cela signifie non seulement l’\u00e9ducation, mais des changements structurels dans nos syst\u00e8mes alimentaires qui font des aliments nutritifs et peu transform\u00e9s le choix le plus facile.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Alors que je termine d’\u00e9crire ces notes dans mon caf\u00e9 de quartier, je remarque la vitrine remplie de muffins et de p\u00e2tisseries produits commercialement \u2013 chacun contenant les multiples additifs, conservateurs et texturants qui d\u00e9finissent les aliments ultra-transform\u00e9s. Mais il y a aussi une petite section d’articles faits maison avec des listes d’ingr\u00e9dients simples. De petits pas vers le changement apparaissent, m\u00eame si la science r\u00e9v\u00e8le une plus grande urgence.<\/p>\n

La conversation sur les aliments ultra-transform\u00e9s ne concerne plus seulement les risques \u00e0 long terme pour la sant\u00e9 dans les d\u00e9cennies \u00e0 venir. Il s’agit de la fa\u00e7on dont le corps r\u00e9agit jour apr\u00e8s jour, semaine apr\u00e8s semaine, \u00e0 ce que nous mettons dans nos assiettes. Et ce cadre temporel plus imm\u00e9diat pourrait \u00eatre ce qui transforme enfin notre fa\u00e7on de penser aux aliments qui sont devenus si ancr\u00e9s dans nos vies modernes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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