{"id":13328,"date":"2025-07-11T14:07:28","date_gmt":"2025-07-11T18:07:28","guid":{"rendered":"https:\/\/mediawall.news\/epidemie-salmonelle-salami-canada-2025\/"},"modified":"2025-07-11T14:07:28","modified_gmt":"2025-07-11T18:07:28","slug":"epidemie-salmonelle-salami-canada-2025","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mediawall.news\/fr\/epidemie-salmonelle-salami-canada-2025\/","title":{"rendered":"\u00c9pid\u00e9mie de salmonelle li\u00e9e au salami au Canada en 2025 : augmentation des cas"},"content":{"rendered":"

Le t\u00e9l\u00e9phone a sonn\u00e9 \u00e0 4h30 du matin. En tant que journaliste, les appels matinaux signalent habituellement une nouvelle urgente, mais celui-ci \u00e9tait diff\u00e9rent. Ma cousine \u00c9milie m’appelait de l’h\u00f4pital de Kelowna, sa voix affaiblie par l’\u00e9puisement. \u00ab\u00a0Les m\u00e9decins pensent que c’est la salmonelle<\/strong>,\u00a0\u00bb a-t-elle dit. \u00ab\u00a0\u00c0 cause de cette planche de charcuterie lors de notre r\u00e9union de famille.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\u00c9milie n’\u00e9tait pas seule. Partout au Canada, une crise silencieuse se d\u00e9roule cet \u00e9t\u00e9 alors que de plus en plus de Canadiens se retrouvent \u00e0 combattre une intoxication alimentaire grave li\u00e9e \u00e0 des produits de salami contamin\u00e9s. Selon l’Agence de la sant\u00e9 publique du Canada<\/a>, deux personnes de plus ont \u00e9t\u00e9 hospitalis\u00e9es cette semaine, portant le nombre total d’hospitalisations \u00e0 onze, tandis que douze nouvelles maladies ont \u00e9t\u00e9 identifi\u00e9es depuis la mise \u00e0 jour de la semaine derni\u00e8re.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Nous observons un sch\u00e9ma pr\u00e9occupant de cas concentr\u00e9s en Colombie-Britannique, en Alberta et en Ontario,\u00a0\u00bb explique Dre Mira Patel, sp\u00e9cialiste des maladies infectieuses \u00e0 l’H\u00f4pital g\u00e9n\u00e9ral de Vancouver. \u00ab\u00a0La plupart des patients d\u00e9clarent avoir consomm\u00e9 des viandes s\u00e9ch\u00e9es de style italien dans les sept jours pr\u00e9c\u00e9dant leur maladie<\/strong>.\u00a0\u00bb<\/p>\n

L’\u00e9closion, qui a commenc\u00e9 en mai 2025, a maintenant touch\u00e9 64 Canadiens dans cinq provinces. Sant\u00e9 Canada<\/a> a li\u00e9 ces cas \u00e0 plusieurs marques de salamis de style italien produits dans une installation du sud de l’Ontario. Ce qui a commenc\u00e9 comme des signalements isol\u00e9s s’est transform\u00e9 en l’une des plus importantes \u00e9closions de maladies d’origine alimentaire de ces derni\u00e8res ann\u00e9es.<\/p>\n

Lorsque j’ai rendu visite \u00e0 \u00c9milie \u00e0 l’h\u00f4pital le lendemain, le service h\u00e9bergeait trois autres patients pr\u00e9sentant des sympt\u00f4mes similaires. Une infirmi\u00e8re m’a dit qu’ils avaient vu un flux constant de cas au cours du mois dernier, dont beaucoup n\u00e9cessitaient des liquides intraveineux et une surveillance \u00e9troite pour d\u00e9shydratation.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Les sympt\u00f4mes m’ont frapp\u00e9e comme un train de marchandises<\/strong>,\u00a0\u00bb se souvient \u00c9milie, toujours reli\u00e9e \u00e0 une perfusion. \u00ab\u00a0Fi\u00e8vre, crampes qui donnaient l’impression que mes entrailles \u00e9taient tordues, et le pire mal de t\u00eate de ma vie. J’ai d’abord pens\u00e9 que c’\u00e9tait juste un virus gastrique.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Les bact\u00e9ries Salmonella causent environ 87 500 maladies par an au Canada, selon l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA)<\/a>. Mais cette souche particuli\u00e8re\u2014Salmonella Typhimurium\u2014semble particuli\u00e8rement virulente. Le taux d’hospitalisation pour cette \u00e9closion est de 17%, sup\u00e9rieur aux 11% habituellement observ\u00e9s dans la plupart des \u00e9closions de salmonelle.<\/p>\n

L’ACIA a \u00e9mis des rappels pour sept marques de produits de salami jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent, mais les \u00e9pid\u00e9miologistes croient que davantage de produits contamin\u00e9s pourraient encore circuler. L’enqu\u00eate a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que les salamis touch\u00e9s partagent un fournisseur commun d’ingr\u00e9dients bruts, bien que les responsables n’aient pas encore identifi\u00e9 la source exacte de contamination.<\/p>\n

\u00ab\u00a0C’est une enqu\u00eate particuli\u00e8rement difficile,\u00a0\u00bb explique Marie Cloutier, sp\u00e9cialiste de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire \u00e0 l’ACIA avec qui j’ai parl\u00e9 hier. \u00ab\u00a0Les viandes s\u00e9ch\u00e9es ont une longue dur\u00e9e de conservation, donc les produits contamin\u00e9s peuvent rester dans les r\u00e9frig\u00e9rateurs des gens pendant des mois. Et les consommateurs transf\u00e8rent souvent ces produits de l’emballage d’origine vers des planches de service, ce qui rend plus difficile le tra\u00e7age de l’exposition.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Cette \u00e9closion refl\u00e8te des d\u00e9fis plus larges dans nos syst\u00e8mes de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Dre Sylvia Richardson, professeure de microbiologie alimentaire \u00e0 l’Universit\u00e9 de la Colombie-Britannique<\/a>, explique que des cha\u00eenes d’approvisionnement de plus en plus complexes rendent le tra\u00e7age de la contamination plus difficile que jamais.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Il y a vingt ans, votre salami pouvait contenir des ingr\u00e9dients de deux ou trois sources,\u00a0\u00bb me dit-elle alors que nous traversons son laboratoire o\u00f9 les chercheurs testent des \u00e9chantillons alimentaires. \u00ab\u00a0Les produits d’aujourd’hui peuvent inclure des composants de dizaines de fournisseurs dans plusieurs pays<\/strong>. Un seul ingr\u00e9dient contamin\u00e9 peut affecter de nombreux produits finis.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Pour les populations vuln\u00e9rables, ces \u00e9closions posent de s\u00e9rieux risques. Les enfants de moins de cinq ans, les femmes enceintes, les personnes \u00e2g\u00e9es et celles dont le syst\u00e8me immunitaire est affaibli courent un risque plus \u00e9lev\u00e9 de maladie grave. Sur les 64 cas confirm\u00e9s dans cette \u00e9closion, neuf concernent des enfants de moins de dix ans.<\/p>\n

Jennifer Martinez, une m\u00e8re de Toronto dont la fille de sept ans a \u00e9t\u00e9 hospitalis\u00e9e pendant trois jours pour une intoxication \u00e0 la salmonelle, d\u00e9crit l’exp\u00e9rience comme terrifiante. \u00ab\u00a0Elle s’est d\u00e9shydrat\u00e9e si rapidement. Les m\u00e9decins ont dit que si nous avions attendu ne serait-ce qu’un jour de plus pour l’amener, cela aurait pu \u00eatre bien pire.\u00a0\u00bb<\/p>\n

L’impact \u00e9conomique va au-del\u00e0 des co\u00fbts m\u00e9dicaux. Martinez a manqu\u00e9 une semaine de travail pour s’occuper de sa fille. \u00ab\u00a0Il n’y a pas de cong\u00e9 familial pay\u00e9 \u00e0 mon travail. Entre les salaires perdus et le stationnement \u00e0 l’h\u00f4pital, cela nous a co\u00fbt\u00e9 plus de 1 000 $\u2014tout \u00e7a parce que quelqu’un n’a pas correctement nettoy\u00e9 l’\u00e9quipement ou test\u00e9 les ingr\u00e9dients.\u00a0\u00bb<\/p>\n

L’ACIA a inspect\u00e9 l’installation de production identifi\u00e9e comme la source probable, bien qu’elle n’ait pas rendu publiques ses conclusions. Selon des documents internes obtenus par demande d’information, l’installation avait d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 cit\u00e9e pour des violations sanitaires au d\u00e9but de 2024, bien que ces probl\u00e8mes aient \u00e9t\u00e9 apparemment r\u00e9solus.<\/p>\n

Sant\u00e9 Canada<\/a> recommande aux consommateurs de v\u00e9rifier leur r\u00e9frig\u00e9rateur pour les produits rappel\u00e9s, qui incluent des marques distribu\u00e9es \u00e0 l’\u00e9chelle nationale par les principales cha\u00eenes de supermarch\u00e9s. M\u00eame si le salami semble et sent normal, la bact\u00e9rie peut toujours \u00eatre pr\u00e9sente<\/strong>. Toute personne pr\u00e9sentant des sympt\u00f4mes\u2014incluant fi\u00e8vre, frissons, diarrh\u00e9e, crampes abdominales, maux de t\u00eate, naus\u00e9es ou vomissements\u2014devrait consulter un m\u00e9decin et mentionner la possible consommation de salami.<\/p>\n

Pendant qu’\u00c9milie se r\u00e9tablit, elle est devenue vigilante concernant la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. \u00ab\u00a0Avant, je regardais \u00e0 peine les dates de p\u00e9remption. Maintenant, je me renseigne sur chaque rappel, je v\u00e9rifie les temp\u00e9ratures de cuisson internes, et j’\u00e9vite la contamination crois\u00e9e comme si ma vie en d\u00e9pendait\u2014parce que c’est peut-\u00eatre le cas.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Cette \u00e9closion nous rappelle que notre syst\u00e8me alimentaire, malgr\u00e9 les avanc\u00e9es dans les protocoles de s\u00e9curit\u00e9, reste vuln\u00e9rable. Alors que nous adoptons de plus en plus d’aliments artisanaux et d’ingr\u00e9dients mondiaux, les voies de contamination se multiplient. Les organismes de r\u00e9glementation continuent de travailler pour s’adapter, mais les consommateurs doivent rester inform\u00e9s et prudents.<\/p>\n

Pour ma cousine et les dizaines d’autres Canadiens touch\u00e9s, cet \u00e9t\u00e9 restera dans les m\u00e9moires non pas pour les aventures planifi\u00e9es mais pour des s\u00e9jours hospitaliers inattendus. Comme le dit \u00c9milie, \u00ab\u00a0On ne pense jamais que \u00e7a nous arrivera jusqu’\u00e0 ce que, soudainement, \u00e7a arrive<\/strong>.\u00a0\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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