{"id":12355,"date":"2025-07-04T03:54:14","date_gmt":"2025-07-04T07:54:14","guid":{"rendered":"https:\/\/mediawall.news\/hausse-ventes-restaurants-canada-2025\/"},"modified":"2025-07-04T03:54:14","modified_gmt":"2025-07-04T07:54:14","slug":"hausse-ventes-restaurants-canada-2025","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mediawall.news\/fr\/hausse-ventes-restaurants-canada-2025\/","title":{"rendered":"Hausse des ventes estivales des restaurants au Canada 2025 stimule le dynamisme local"},"content":{"rendered":"
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Le patio du Drift<\/strong>, un restaurant de fruits de mer situ\u00e9 dans le quartier portuaire d’Halifax, bourdonnait d’activit\u00e9 le week-end dernier alors que les temp\u00e9ratures d\u00e9passaient enfin les 25\u00b0C. Le propri\u00e9taire Martin Chen se d\u00e9pla\u00e7ait entre les tables, discutant avec des clients visiblement heureux de d\u00e9penser apr\u00e8s des mois de restrictions budg\u00e9taires.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Nous constatons environ 30%<\/strong> plus de clients sans r\u00e9servation par rapport \u00e0 avril,\u00a0\u00bb m’a confi\u00e9 Chen, en indiquant le port o\u00f9 les touristes prenaient des photos. \u00ab\u00a0Apr\u00e8s deux \u00e9t\u00e9s brutaux o\u00f9 l’inflation a d\u00e9vor\u00e9 nos marges, cette reprise est celle que nous attendions.\u00a0\u00bb<\/p>\n

L’exp\u00e9rience de Chen refl\u00e8te ce qui se passe partout au Canada alors que les restaurants entrent dans ce que les experts de l’industrie appellent \u00ab\u00a0la saison estivale la plus prometteuse depuis avant la pand\u00e9mie.\u00a0\u00bb Les premi\u00e8res donn\u00e9es de Restaurants Canada<\/a> sugg\u00e8rent que la fr\u00e9quentation est en hausse de 18%<\/strong> \u00e0 l’\u00e9chelle nationale par rapport \u00e0 la m\u00eame p\u00e9riode l’ann\u00e9e derni\u00e8re, avec une augmentation de 7% de l’addition moyenne.<\/p>\n

Le secteur de la restauration, qui emploie pr\u00e8s de 1,2 million de Canadiens et contribue \u00e0 environ 95 milliards de dollars annuellement \u00e0 l’\u00e9conomie, a travers\u00e9 une temp\u00eate parfaite de d\u00e9fis. Les perturbations de la cha\u00eene d’approvisionnement, les p\u00e9nuries de main-d’\u0153uvre et l’inflation record ont pouss\u00e9 pr\u00e8s de 13 000 \u00e9tablissements \u00e0 fermer d\u00e9finitivement entre 2020 et 2023. Maintenant, le pendule semble revenir.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Nous suivons quatre tendances cl\u00e9s qui sugg\u00e8rent que l’\u00e9t\u00e9 2025 sera transformateur pour le secteur,\u00a0\u00bb explique Sylvia Reyes, \u00e9conomiste en chef chez Restaurants Canada. \u00ab\u00a0Le ralentissement de l’inflation, la demande refoul\u00e9e, le renouveau du tourisme et, fait int\u00e9ressant, un changement dans les habitudes de travail qui modifie la dynamique du rush du midi.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Le dernier rapport de politique mon\u00e9taire de la Banque du Canada<\/a> montre que l’inflation alimentaire a ralenti \u00e0 1,8%<\/strong>, le taux le plus bas en six ans. Cet effet de refroidissement arrive juste au moment o\u00f9 les consommateurs semblent pr\u00eats \u00e0 se faire plaisir \u00e0 nouveau. Une enqu\u00eate de Deloitte Canada<\/a> a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que 67% des Canadiens pr\u00e9voient de manger au restaurant plus fr\u00e9quemment cet \u00e9t\u00e9 qu’en 2024, dont 41% r\u00e9servant un budget sp\u00e9cifique pour les exp\u00e9riences de restauration.<\/p>\n

Dans le quartier Gastown de Vancouver, le propri\u00e9taire de brasserie James Wilson a remarqu\u00e9 le changement dans la psychologie des consommateurs. \u00ab\u00a0L’\u00e9t\u00e9 dernier, les gens commandaient une bi\u00e8re et la faisaient durer une heure. Maintenant, ils viennent en groupe, restent plus longtemps et commandent des entr\u00e9es sans v\u00e9rifier le prix d’abord. La peur a quitt\u00e9 les lieux.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Ce changement de d\u00e9penses co\u00efncide avec le retour en force du secteur touristique canadien. Destination Canada<\/a> pr\u00e9voit que les arriv\u00e9es internationales d\u00e9passeront les niveaux pr\u00e9-pand\u00e9miques de 7% cet \u00e9t\u00e9, les visiteurs am\u00e9ricains \u00e9tant en t\u00eate. Le taux de change favorable \u2013 avec le dollar canadien oscillant autour de 76 cents am\u00e9ricains \u2013 rend les sc\u00e8nes culinaires urbaines particuli\u00e8rement attrayantes pour les visiteurs.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Les touristes am\u00e9ricains d\u00e9pensent g\u00e9n\u00e9ralement 23%<\/strong> de plus par visite au restaurant que les clients locaux,\u00a0\u00bb note Reyes. \u00ab\u00a0Leur retour est une aubaine pour les \u00e9tablissements haut de gamme \u00e0 Toronto, Montr\u00e9al et Vancouver.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Mais la reprise n’est pas uniforme dans tout le pays. Les restaurants ruraux et suburbains continuent de faire face \u00e0 des vents contraires, particuli\u00e8rement ceux dans les r\u00e9gions fortement touch\u00e9es par les graves \u00e9v\u00e9nements m\u00e9t\u00e9orologiques de ce printemps. Dans certaines parties du Qu\u00e9bec et de l’Ontario encore en train de se remettre des inondations, les r\u00e9servations de restaurants restent 15% en dessous des moyennes saisonni\u00e8res.<\/p>\n

Le portrait de l’emploi demeure \u00e9galement complexe. Les derniers chiffres de Statistique Canada<\/a> sur l’emploi montrent que le secteur de l’h\u00f4tellerie compte encore environ 42 000 postes vacants \u00e0 l’\u00e9chelle nationale. Les restaurants ont r\u00e9agi par des augmentations de salaire \u2013 le salaire horaire moyen des serveurs est pass\u00e9 \u00e0 19,75 $<\/strong> hors pourboires, soit une hausse de 12% par rapport \u00e0 2023.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Nous avons d\u00fb compl\u00e8tement repenser notre mod\u00e8le de r\u00e9mun\u00e9ration,\u00a0\u00bb admet Chen, qui offre maintenant des avantages sociaux et des primes trimestrielles pour retenir son personnel. \u00ab\u00a0Mais cela porte ses fruits en termes de coh\u00e9rence et de qualit\u00e9 de service, ce que les clients remarquent.\u00a0\u00bb<\/p>\n

L’adoption de la technologie s’est \u00e9galement acc\u00e9l\u00e9r\u00e9e dans l’industrie. Les menus \u00e0 code QR, autrefois une n\u00e9cessit\u00e9 pand\u00e9mique, ont \u00e9volu\u00e9 en syst\u00e8mes de commande sophistiqu\u00e9s qui s’int\u00e8grent aux op\u00e9rations de cuisine. Une r\u00e9cente enqu\u00eate de Square<\/a> a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que 78%<\/strong> des restaurants canadiens utilisent maintenant une forme de technologie de commande int\u00e9gr\u00e9e, contre 47% en 2022.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Les investissements technologiques que nous avons faits par d\u00e9sespoir pendant la COVID portent enfin leurs fruits,\u00a0\u00bb explique Priya Sharma, qui poss\u00e8de trois restaurants d\u00e9contract\u00e9s dans le quartier Beltline de Calgary. \u00ab\u00a0Notre personnel peut g\u00e9rer plus de tables, et nous recueillons des donn\u00e9es pr\u00e9cieuses sur les pr\u00e9f\u00e9rences des clients.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Ces donn\u00e9es r\u00e9v\u00e8lent l’\u00e9volution des habitudes de consommation. Les plats \u00e0 base de plantes repr\u00e9sentent maintenant pr\u00e8s de 22%<\/strong> des commandes dans les restaurants de Sharma, tandis que les ingr\u00e9dients d’origine locale sont devenus un facteur important dans le choix des clients. Le mouvement \u00ab\u00a0locavore\u00a0\u00bb a gagn\u00e9 en popularit\u00e9 particuli\u00e8rement aupr\u00e8s des consommateurs mill\u00e9nariaux et de la g\u00e9n\u00e9ration Z, qui repr\u00e9sentent le segment d\u00e9mographique \u00e0 la croissance la plus rapide pour les d\u00e9penses de restaurant.<\/p>\n

L’\u00e9volution du paysage du t\u00e9l\u00e9travail a \u00e9galement redistribu\u00e9 la fr\u00e9quentation des restaurants de mani\u00e8re surprenante. L’affluence du midi au centre-ville s’est stabilis\u00e9e \u00e0 environ 65% des volumes pr\u00e9-pand\u00e9miques, mais les restaurants de quartier connaissent une activit\u00e9 sans pr\u00e9c\u00e9dent en milieu de semaine.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Le mercredi est notre nouveau samedi,\u00a0\u00bb plaisante Wilson. \u00ab\u00a0Les gens qui travaillent \u00e0 domicile veulent rompre leur semaine avec un bon d\u00e9jeuner \u00e0 l’ext\u00e9rieur. Ils ne font pas la navette, alors ils r\u00e9orientent ce temps et cet argent vers des exp\u00e9riences locales.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Les pr\u00e9occupations climatiques remod\u00e8lent \u00e9galement les tendances de la restauration estivale. Les \u00e9pisodes de chaleur extr\u00eame de l’\u00e9t\u00e9 dernier ont pouss\u00e9 de nombreux restaurants \u00e0 investir dans des brumisateurs de terrasse, des structures d’ombrage et m\u00eame des espaces ext\u00e9rieurs climatis\u00e9s. Ces adaptations s’av\u00e8rent utiles alors qu’Environnement Canada<\/a> pr\u00e9voit des temp\u00e9ratures sup\u00e9rieures \u00e0 la moyenne dans la majeure partie du pays cette saison.<\/p>\n

Le soutien gouvernemental continue de jouer un r\u00f4le dans la reprise du secteur. Le Fonds f\u00e9d\u00e9ral de revitalisation des restaurants, introduit fin 2024, a distribu\u00e9 environ 310 millions de dollars<\/strong> \u00e0 4 200 restaurants ind\u00e9pendants \u00e0 l’\u00e9chelle nationale. Les b\u00e9n\u00e9ficiaires ont utilis\u00e9 ces fonds principalement pour la r\u00e9duction de la dette, l’am\u00e9lioration des installations et les primes de r\u00e9tention du personnel.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Le soutien est arriv\u00e9 plus tard que nous en avions besoin, mais il fait une diff\u00e9rence maintenant,\u00a0\u00bb dit Chen, qui a re\u00e7u 75 000 $ par le biais du programme. \u00ab\u00a0Cela nous a donn\u00e9 une marge de man\u0153uvre pour survivre \u00e0 l’hiver et nous positionner pour l’opportunit\u00e9 de cet \u00e9t\u00e9.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Les institutions financi\u00e8res montrent \u00e9galement une confiance renouvel\u00e9e dans le secteur. La division des pr\u00eats aux petites entreprises de la Banque TD<\/a> rapporte une augmentation de 34%<\/strong> des pr\u00eats approuv\u00e9s pour les expansions de restaurants par rapport \u00e0 l’ann\u00e9e derni\u00e8re. Cet afflux de capitaux permet aux restaurants \u00e9tablis de rafra\u00eechir leurs int\u00e9rieurs, d’agrandir leurs terrasses et, dans certains cas, d’ouvrir un deuxi\u00e8me \u00e9tablissement.<\/p>\n

Cependant, les propri\u00e9taires de restaurants restent prudents. Beaucoup ont adopt\u00e9 une gestion des stocks plus conservatrice, pr\u00e9f\u00e9rant occasionnellement \u00e9puiser les articles populaires plut\u00f4t que de risquer le gaspillage. Les politiques de r\u00e9servation du week-end se sont \u00e9galement resserr\u00e9es, de nombreux \u00e9tablissements exigeant maintenant des garanties par carte de cr\u00e9dit pour r\u00e9duire les absences.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Nous sommes optimistes mais r\u00e9alistes,\u00a0\u00bb explique Sharma. \u00ab\u00a0Cette industrie nous a appris que les conditions peuvent changer du jour au lendemain. Nous profitons de l’essor tout en maintenant les op\u00e9rations all\u00e9g\u00e9es que nous avons d\u00e9velopp\u00e9es pendant les p\u00e9riodes plus difficiles.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\u00c0 Halifax, Chen ne prend rien pour acquis. Il a prolong\u00e9 les heures d’ouverture de la terrasse, lanc\u00e9 une nouvelle promotion de fruits de mer ciblant les touristes et s’est associ\u00e9 \u00e0 des brasseries locales pour cr\u00e9er des accords exclusifs pour l’\u00e9t\u00e9. Apr\u00e8s des ann\u00e9es en mode survie, il pense enfin \u00e0 la croissance.<\/p>\n

\u00ab\u00a0L’\u00e9t\u00e9 a toujours \u00e9t\u00e9 notre saison d\u00e9cisive,\u00a0\u00bb r\u00e9fl\u00e9chit-il, en regardant les serveurs livrer des plateaux charg\u00e9s de ses fameux sandwichs au homard. \u00ab\u00a0Mais celui-ci semble diff\u00e9rent. Il y a une \u00e9nergie qui revient, pas seulement dans mon restaurant, mais dans toute l’industrie. Nous avons m\u00e9rit\u00e9 cet \u00e9t\u00e9.\u00a0\u00bb<\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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