{"id":11011,"date":"2025-06-25T12:21:10","date_gmt":"2025-06-25T16:21:10","guid":{"rendered":"https:\/\/mediawall.news\/epidemie-salmonella-canada-rappel-salami\/"},"modified":"2025-06-25T12:21:10","modified_gmt":"2025-06-25T16:21:10","slug":"epidemie-salmonella-canada-rappel-salami","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mediawall.news\/fr\/epidemie-salmonella-canada-rappel-salami\/","title":{"rendered":"\u00c9pid\u00e9mie de Salmonella au Canada li\u00e9e au rappel de salami"},"content":{"rendered":"
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Je d\u00e9barque du traversier vers l’\u00eele Granville par une fra\u00eeche matin\u00e9e d’octobre, rejoignant une foule \u00e9parse d’acheteurs du week-end au march\u00e9 public. L’animation habituelle autour des \u00e9tals de produits artisanaux s’\u00e9tait visiblement r\u00e9duite, particuli\u00e8rement au comptoir de charcuterie normalement bond\u00e9 o\u00f9 Paolo Gatto vend les viandes s\u00e9ch\u00e9es de sa famille depuis onze ans.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Premi\u00e8re fois en dix ans que je dois retirer des produits des \u00e9tag\u00e8res<\/strong>,\u00a0\u00bb me confie Paolo, d\u00e9signant la vitrine \u00e0 moiti\u00e9 vide o\u00f9 sa s\u00e9lection de saucissons d\u00e9borde habituellement. \u00ab\u00a0Certaines de ces recettes remontent \u00e0 mon grand-p\u00e8re. Mais quand la sant\u00e9 passe avant tout, il n’y a pas \u00e0 h\u00e9siter sur la marche \u00e0 suivre.\u00a0\u00bb<\/p>\n

L’exp\u00e9rience de Paolo refl\u00e8te une crise plus large qui se d\u00e9roule \u00e0 travers le Canada. L’Agence de la sant\u00e9 publique du Canada<\/a> a confirm\u00e9 hier que 72 personnes sont tomb\u00e9es malades d’infections \u00e0 la salmonelle li\u00e9es \u00e0 des salamis et saucissons secs sp\u00e9cifiques. L’\u00e9closion s’\u00e9tend sur cinq provinces, avec des cas concentr\u00e9s en Ontario et au Qu\u00e9bec, mais atteignant aussi la Colombie-Britannique \u00e0 l’ouest et la Nouvelle-\u00c9cosse \u00e0 l’est.<\/p>\n

Derri\u00e8re ces chiffres se trouvent de vraies personnes comme Marissa Chen, une enseignante de Vancouver qui a pass\u00e9 trois jours \u00e0 l’h\u00f4pital apr\u00e8s avoir consomm\u00e9 du salami contamin\u00e9 provenant d’un plateau de charcuterie d’\u00e9picerie. \u00ab\u00a0La fi\u00e8vre a atteint 39,4\u00b0C, et les crampes \u00e9taient insupportables<\/strong>,\u00a0\u00bb raconte-t-elle, l’air encore p\u00e2le alors que nous nous rencontrons dans un caf\u00e9 pr\u00e8s de son appartement. \u00ab\u00a0Je n’ai jamais rien v\u00e9cu de tel.\u00a0\u00bb<\/p>\n

L’Agence canadienne d’inspection des aliments<\/a> a commenc\u00e9 \u00e0 \u00e9mettre des rappels fin septembre, initialement pour des codes de produits sp\u00e9cifiques de Venetian Meats bas\u00e9e \u00e0 Hamilton, en Ontario. Au fur et \u00e0 mesure des tests, le rappel s’est \u00e9tendu pour inclure des produits de trois autres fabricants avec des r\u00e9seaux de distribution couvrant tout le pays.<\/p>\n

Pour les petits producteurs comme Paolo, qui s’approvisionnent aupr\u00e8s de grands distributeurs avant d’appliquer leurs recettes familiales, la situation met en lumi\u00e8re la vuln\u00e9rabilit\u00e9 interconnect\u00e9e de nos syst\u00e8mes alimentaires. Ses produits ne faisaient pas partie du rappel, mais l’h\u00e9sitation des clients a affect\u00e9 tous les vendeurs de produits similaires.<\/p>\n

La Dre Jasmine Patel, \u00e9pid\u00e9miologiste au Centre de contr\u00f4le des maladies de la Colombie-Britannique<\/a>, a expliqu\u00e9 combien ces enqu\u00eates peuvent \u00eatre difficiles. \u00ab\u00a0Avec la salmonelle, les sympt\u00f4mes apparaissent g\u00e9n\u00e9ralement 12 \u00e0 72 heures apr\u00e8s la consommation, mais les gens ne font pas forc\u00e9ment le lien avec quelque chose qu’ils ont mang\u00e9 des jours plus t\u00f4t,\u00a0\u00bb a-t-elle d\u00e9clar\u00e9 lors de notre entretien t\u00e9l\u00e9phonique. \u00ab\u00a0De plus, de nombreux cas ne sont pas signal\u00e9s car les gens se r\u00e9tablissent chez eux sans consulter un m\u00e9decin.\u00a0\u00bb<\/p>\n

La souche actuelle \u2013 Salmonella Typhimurium<\/strong> \u2013 pr\u00e9occupe les responsables de la sant\u00e9 en raison de sa r\u00e9sistance \u00e0 deux antibiotiques couramment utilis\u00e9s. Ce mod\u00e8le de r\u00e9sistance aux antimicrobiens complique le traitement des cas graves, particuli\u00e8rement chez les populations vuln\u00e9rables comme les personnes \u00e2g\u00e9es, les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes immunod\u00e9prim\u00e9es.<\/p>\n

Retracer les sources alimentaires contamin\u00e9es implique un travail d’enqu\u00eate complexe. Les enqu\u00eateurs des autorit\u00e9s sanitaires provinciales collaborent avec les agences f\u00e9d\u00e9rales, examinant les re\u00e7us d’achat, interrogeant les patients et effectuant des tests de laboratoire approfondis pour \u00e9tablir des liens d\u00e9finitifs entre les maladies et des produits alimentaires sp\u00e9cifiques.<\/p>\n

Lors d’une visite aux bureaux du Centre de contr\u00f4le des maladies de la Colombie-Britannique \u00e0 Vancouver le printemps dernier pour un reportage sans rapport, j’ai observ\u00e9 le travail m\u00e9ticuleux de leur laboratoire de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Des techniciens travaillaient avec des \u00e9chantillons minuscules, cataloguant et testant soigneusement divers agents pathog\u00e8nes. Cette m\u00eame pr\u00e9cision est maintenant appliqu\u00e9e pour remonter \u00e0 la source de cette \u00e9closion.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Le d\u00e9fi avec les produits s\u00e9ch\u00e9s est que le processus de fabrication lui-m\u00eame n’\u00e9limine pas toujours la salmonelle,\u00a0\u00bb a expliqu\u00e9 le Dr Harold Wong, microbiologiste alimentaire \u00e0 l’Universit\u00e9 de la Colombie-Britannique<\/a>. \u00ab\u00a0La bact\u00e9rie peut survivre dans des environnements \u00e0 faible humidit\u00e9, et si la contamination se produit t\u00f4t dans la production, le processus traditionnel de s\u00e9chage pourrait ne pas tuer tous les pathog\u00e8nes.\u00a0\u00bb<\/p>\n

L’Agence canadienne d’inspection des aliments maintient que le syst\u00e8me de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire du Canada reste parmi les plus solides au monde, malgr\u00e9 cette \u00e9closion. Leurs donn\u00e9es montrent que les incidents de contamination ont en fait diminu\u00e9 au cours de la derni\u00e8re d\u00e9cennie, bien que les m\u00e9thodes de d\u00e9tection soient devenues simultan\u00e9ment plus sensibles.<\/p>\n

Au march\u00e9 fermier de Trout Lake le week-end suivant, j’ai remarqu\u00e9 quelque chose d’encourageant. Alors que les acheteurs posaient plus de questions sur l’origine et les m\u00e9thodes de pr\u00e9paration des aliments, ils n’\u00e9vitaient pas les producteurs locaux. Au contraire, beaucoup semblaient chercher des liens plus \u00e9troits avec leurs sources alimentaires.<\/p>\n

Carmen Wakefield, qui g\u00e8re une petite entreprise de charcuterie dans plusieurs march\u00e9s fermiers de Vancouver, a pass\u00e9 plus de temps que d’habitude \u00e0 discuter avec les clients de ses m\u00e9thodes de production. \u00ab\u00a0Les gens veulent tout savoir \u2013 d’o\u00f9 vient la viande, comment elle est transform\u00e9e, quelles mesures de s\u00e9curit\u00e9 je prends<\/strong>,\u00a0\u00bb dit-elle tout en emballant soigneusement un morceau de coppa pour un client. \u00ab\u00a0C’est chronophage mais important. La confiance est primordiale dans ce m\u00e9tier.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Ce sentiment fait \u00e9cho dans toute la communaut\u00e9 alimentaire artisanale du Canada. L’Association canadienne de charcuterie artisanale a publi\u00e9 des conseils \u00e0 ses membres la semaine derni\u00e8re, soulignant l’importance de la transparence avec les clients et encourageant des protocoles de test renforc\u00e9s au-del\u00e0 des exigences r\u00e9glementaires.<\/p>\n

Pour les consommateurs, les autorit\u00e9s sanitaires recommandent plusieurs mesures pratiques pour r\u00e9duire les risques : v\u00e9rifier le site web de l’Agence canadienne d’inspection des aliments<\/a> pour conna\u00eetre les rappels en cours avant d’acheter ou de consommer des viandes s\u00e9ch\u00e9es; conserver ces produits aux temp\u00e9ratures appropri\u00e9es; utiliser des planches \u00e0 d\u00e9couper et des ustensiles s\u00e9par\u00e9s pour les aliments pr\u00eats \u00e0 manger; et se laver soigneusement les mains avant et apr\u00e8s avoir manipul\u00e9 tout produit alimentaire.<\/p>\n

Les personnes qui pr\u00e9sentent des sympt\u00f4mes d’infection \u00e0 la salmonelle \u2013 notamment fi\u00e8vre, frissons, diarrh\u00e9e, crampes abdominales, maux de t\u00eate, naus\u00e9es ou vomissements \u2013 devraient contacter leur fournisseur de soins de sant\u00e9, surtout si les sympt\u00f4mes sont graves ou persistent au-del\u00e0 de quelques jours.<\/p>\n

En traversant une derni\u00e8re fois le march\u00e9 de l’\u00eele Granville avant de retourner r\u00e9diger cet article, j’ai remarqu\u00e9 Paolo en pleine conversation avec une cliente de longue date, lui expliquant ses mesures de s\u00e9curit\u00e9 suppl\u00e9mentaires et lui montrant les r\u00e9sultats des tests de son r\u00e9cent lot de soppressata. C’\u00e9tait un petit moment qui captait quelque chose d’essentiel dans notre relation avec la nourriture et ceux qui la fournissent \u2013 un \u00e9quilibre d\u00e9licat entre tradition, confiance, adaptation et attention qui persiste m\u00eame lorsque nous naviguons dans les incertitudes des syst\u00e8mes alimentaires modernes.<\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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